Pasen met Escoffier

Eigenlijk vind ik het snuffelen in menuboeken en tijdschriften een goede manier om inspiratie op te doen. Meestal wordt het dan wel iets heel anders, het lezen is misschien ook wel leuk genoeg. Wat serveerde de fameuze gastronomische chef Auguste Escoffier met Pasen? Ik vond dit voorjaarsmenu uit 1913 in l' Art Culinair

Het zou nu heel goed kunnen, behalve de pleviereitjes. Die kun je vervangen door kwarteleitjes. Morilles zijn er volop, wildpluk beter dan die uit China denk ik zo. Alle voorjaarsgroenten zitten er wel ergens in: erwtjes, groene asperges, salade. Worteltjes en meiraapjes zitten in de Consommé Renaissance. Een heldere kippenbouillon met kunstig gesneden stukjes wortel en meiraap en plukjes kervel.

Hier meer over Escoffier: https://www.escoffieronline.com/a-short-bio-of-auguste-escoffier/