Sign in Subscribe

soep

Groene Soep

Groene Soep

Zeewier, ik ben er dol op, zeker in een ziltig soepje. In combinatie met waterkers, spinazie, zuring is het zeker voorjaarsachtig. Er moet nog meer bij. Groentebouillon natuurlijk. En een beetje olie om de boel te smoren. En een stuk Roquefort. Het was allemaal iets te pittig dit keer, dus

Spruit! Ode aan de kool 3

Spruit! Ode aan de kool 3

Gisteren slachtte ik een Savoyekool ten behoeve van de Garbure (zie recept onder). De buitenste bladeren bewaarde ik om te vullen. Het binnenwerk moest gesnipperd in de soep. Bij het splijten van de kool zag ik een aantal inpandige spruitjes. Daar had ik net over gelezen bij Giacomo Castelvetro in

Koninklijke soep - Célestine

Helemaal zeker is het niet, maar toch heb je de neiging om te denken dat wanneer de fameuze sterrenchef Paul Bocuse het zegt, het wel waar móet zijn. En waarom ook niet? Célestine was één van de beroemde Mères Lyonnaises, de vrouwen die – met name in Lyon - topkoks waren

Koninklijke Soep - Dubarry

Koninklijke Soep - Dubarry

Op het menu van onze koninklijke keuken staan in de 19deeeuw veel verschillende soepjes. Sommige komen regelmatig voor, zijn kennelijk ook over de generaties heen populair. Andere worden nieuw geïntroduceerd, blijven een tijdje, blijven langer, of verdwijnen na een keer. Eén zo’n nieuwkomer eind 19de eeuw is Potage Dubarry,