Sign in Subscribe

foodhistory

Spruit! Ode aan de kool 3

Spruit! Ode aan de kool 3

Gisteren slachtte ik een Savoyekool ten behoeve van de Garbure (zie recept onder). De buitenste bladeren bewaarde ik om te vullen. Het binnenwerk moest gesnipperd in de soep. Bij het splijten van de kool zag ik een aantal inpandige spruitjes. Daar had ik net over gelezen bij Giacomo Castelvetro in

Ode aan de kool - 2

Ode aan de kool - 2

Ik zet mijn ode aan de kool nog even voort. Via de socials kwam een verzoek om receptuur uit vervlogen tijden. Dan kun je een oud kookboek raadplegen. Ik dook in het boek van de Italiaanse uitwijkeling Giacomo Castelvetro uit 1614. Vanwege zijn geloof kon hij niet in Italië blijven

Agenda - Sèvres

Agenda - Sèvres

In afwachting van het voorjaar ons aan exposities gaat brengen is er de online expo van het Musée de Sèvres over tafelcultuur - eetcultuur: https://www.sevresciteceramique.fr/musee/expositions-en-ligne/exposition-en-ligne-a-table-le-repas-tout-un-art.html?_preview=1

Ginger & spice & all things nice

Ginger & spice & all things nice

Van die wonderlijke vondsten. Het vlaggeschip van de Deense koning Hans, de Gribshunden, is archeologisch onderzocht. Heel veel proviand aan boord, maar zeker niet de gebruikelijke scheepskost. Het onderzoek is gepubliceerd in PLOS ONE: conclusie luidt dat de middeleeuwse elite haar luxe van ver haalde. Even de focus op het

Lupercalia or Valentine's Day?

Lupercalia or Valentine's Day?

Valentine is a figment of imagination of Christian origine. As usual, our festive days are rooted in pre-Christian traditions. As is the case with Valentine. We must travel back in time to the Roman Lupercalia festival. Are we actually celebrating the wolf on this day? The word Lupercalia is related

Koninklijke Soep - Dubarry

Koninklijke Soep - Dubarry

Op het menu van onze koninklijke keuken staan in de 19deeeuw veel verschillende soepjes. Sommige komen regelmatig voor, zijn kennelijk ook over de generaties heen populair. Andere worden nieuw geïntroduceerd, blijven een tijdje, blijven langer, of verdwijnen na een keer. Eén zo’n nieuwkomer eind 19de eeuw is Potage Dubarry,