Groene Soep
Zeewier, ik ben er dol op, zeker in een ziltig soepje. In combinatie met waterkers, spinazie, zuring is het zeker voorjaarsachtig. Er moet nog meer bij. Groentebouillon natuurlijk. En een beetje olie om de boel te smoren. En een stuk Roquefort. Het was allemaal iets te pittig dit keer, dus pureerde ik een miniblikje flageolets meer. Daarna wreef ik het geheel nog even door de zeef. Velouté-kwaliteit, zo zacht. Pittig van het groen, zacht van de flageolets. De Roquefort bezit beide kwaliteiten. De liefhebber kan er (soja-) room bijdoen. Je kunt ook de groente smoren in een stukje roomboter.
