Sign in Subscribe

recept

Asperges in de Encyclopedie

Asperges in de Encyclopedie

In de Encyclopedie van Diderot en d'Alembert - hét naslagwerk uit de 18de eeuw - vind je ook recepten. Want ook receptuur is wetenschap en kunst. Voor mijn boek Mozarts Menu raadpleegde ik de diverse delen uitvoerig. Verslavend. Het leidt ook heel erg af, want bijna alles is

Londonderrysoep

Londonderrysoep

Het begon met de post op Bluesky vanmorgen van Corien Glaudemans. Zij plaatste een menu van de Bijenkorf van 17 februari 1934. De verjaardag van één van mijn grootmoeders en op het toetje na zou ze het prachtig hebben gevonden. Maar ze was meer van chipolatapudding toe. Enfin, mijn oog

Zwartoogbonen

Zwartoogbonen

Ze zijn van ver gekomen, deze bonen met een zwart oog. Gedomesticeerd werden ze millennia geleden in West Afrika, volgens de laatste wetenschappelijke inzichten in wat nú Nigeria heet. De officiële naam in het Latijn is Vigna Unguicalata. De wilde versie is wat kleiner dan die wij nu kopen kunnen.

Mispeltaart

Mispeltaart

Het plukken van genoeg mispels voor een taart viel in Nederland letterlijk in het water. Maar het recept wil ik jullie niet onthouden. Het staat in de Nieuwe, Welervarene Utrechtse Keuken-Meid uit 1771. Indertijd keurig bewerkt en in facsimile uitgegeven door BK 18 van Josien Stehouwer. Recept 70 Mispelen-Taart, hoe

Poffertjes of Bolle Buijsies

Poffertjes of Bolle Buijsies

Poffertjes, zeker sinds de Amerikaanse president Bill Clinton die op de Markt in Delft ging eten in 1997 staan deze zoete bakseltjes weer in onze warme belangstelling. Met veel boter, poedersuiker en soms nog van alles erbij. Eergisteren verscheen een artikeltje in de krant over ‘mogelijk het oudste recept voor

Kookboek als egodocument

Kookboek als egodocument

Het roezemoest aan de achterkant van Paleis Noordeinde. Bij de poort naar de bediendeningang is het een komen en gaan. Goederen voor de keuken, bloemen voor de zalen, hal en gangen, zilver en kristal van de andere paleizen om dat van het Noordeinde aan te vullen, damast en linnengoed. Al

Mirabellen uit de oven

Mirabellen uit de oven

Voor het eerst een gigantische oogst van onze mirabel. Dus op zoek naar receptuur om niet steeds in herhaling te vallen. Toevallig lag Susanna Egerm Das Leipziger Kochbuch von 1745 nog op mijn bureau. En bij haar vond ik een recept voor pruimen uit de oven. Kon ik er wat