Sign in Subscribe

foodhistory

Tripmadam

Tripmadam

Zo'n leuk vetplantje, deze sedum album, beter bekend onder de naam tripmadam of klein donderkruid. De namen zijn veelbelovend, het plantje eigenlijk wat onopvallend. Het is wel een beetje een opdringerig typje, wil graag overal bij zijn, treedt buiten zijn perken en potten. Bekend als bodembedekker begrijpt je dat. Het

Haggis

Haggis

Wat vind ik daar nu in het Liber cure cocorum, uit circa 1430? Een heus recept voor haggis, de – nu nog vooral – Schotse specialiteit. Dat haggis een lange geschiedenis heeft wist ik wel, er moet ook een middelfranse versie zijn. Maar het is heel leuk om een daadwerkelijk recept te

Macadamia

Macadamia

We kennen ze vooral uit de notenmix, de smakelijke en gezonde macadamia noot. Eigenlijk zo’n noot die je achteloos wegkauwt, zonder vragen te stellen of na te denken. En dan trekt de macadamia je aandacht. Om te beginnen was daar het bericht van Marc Zuckerberg, je weet wel, die

Upstairs - Downstairs - 2

Upstairs - Downstairs - 2

Waren de lakeien in de paleizen met stappentellers uitgerust, dan zou blijken dat ze met het bedienen bij een uitgebreide maaltijd hun kilometers ruim gemaakt hebben. Zwaar beladen met dienbladen vol schalen en schotels ook nog eens. De afstand tussen de keuken en de eetzaal was ruim bemeten ten paleize,

Upstairs - Downstairs

Upstairs - Downstairs

In mijn speurtocht naar de koks van de hogere en hoogste standen loop ik onverbiddelijk aan tegen de scheiding tussen upstairs en downstairs. En zelfs op verschillende manieren. Om te beginnen is upstairs veel zichtbaarder in de geschiedenis dan downstairs. Het is veel eenvoudiger in archieven allerhande informatie te vinden

A Royal Banquet

A Royal Banquet

It’s january 1378. The royal kitchen is busier than ever as the French king Charles V has important visitors. His imperial uncle Charles IV, of the Holy Roman Empire (of the German Nation) and his son Wenceslas, king of Bohemia. In the palace kitchen rules Guillaume Tirel, dit Taillevent,

Koninklijk Banket

Koninklijk Banket

Drie koningen deelden de maaltijd in Parijs, die 6de januari 1378. Juist, op Driekoningen. De Franse koning Karel V ontvangt hoog bezoek. Dan wordt er natuurlijk ook uitgebreid gegeten. Achthonderd disgenoten verzamelden zich in de grote zaal van zijn paleis in het hartje van Parijs. De maaltijd was ter ere