Lizet Kruyff is a dedicated food historian, author and co-author of some 8 books. She's an expert guest on radio and television, gives talks, and loves to dive into primary sources and books.
Menu
Nog even terug naar de veiling van de menu’s afgelopen vrijdag. Niet alles is verkocht, de collectie is opgesplitst. Wat bracht het meeste geld in het laadje? Terug naar de truffelsoep Van de Franse presidenten werden de menucollecties duidelijk door een verzamelaar gekocht. De Gaulle, Mitterand, Pompidou, Chirac, Giscard
books
Onlangs verscheen het boek La Cuisinière des Kennedy van de Franse schrijfster Valérie Paturaud. Een roman gebaseerd op brieven, interviews, archiefmateriaal over het leven van Andrée Imbert (1907-1999). Zij was lange tijd de kokkin van de Kennedy’s. Maar net niet in het Witte Huis. Het eten van de familie
Menu
Vrijdag 31 mei gaan er zo’n 4700 menukaarten onder de hamer in Parijs. De verzameling van chef Christophe Marguin uit Lyon. Vanaf pakweg halverwege de 19deeeuw tot nu. Voornamelijk Franse herkomst, wat Engels en wat her-en-der. Maar vooral: gastrodiplomatie van een tijd waarin nog een service à la Française
expo
Je struikelt bijna over de granaatappels in de tentoonstelling gewijd aan Paestum in het Rijksmuseum van Oudheden. Gauw gaan kijken hoor, want het is een leuke, informatieve én vermakelijke expo. Althans, wie op eten let, zoals ik, zal die granaatappels op verschillende manieren tegenkomen. De voedselhistoricus wil meer weten natuurlijk.
Keuken
Water in de keuken. Op schilderijen zie je dat eigenlijk niet. Ergens een emmertje misschien. Maar stromend water? Ik zag deze prent bij Frank Boeken/Martinet (twitter/bsky handle) en het viel mij meteen op: water stroomt uit ‘kranen’ in de muur. Er is een aanrecht. De afwas wordt gedaan.
recept
Er liggen van die lieve bosjes bij de groentejuwelier. Aangeduid met 'asperge sauvage'. Wij kennen hem onder een andere naam, want deze korenaarasperge is eigenlijk helemaal geen asperge, zoals de groene en de witte, de violette en de paarse. De officiële naam is Ornithogalum pyrenaicum, familie van de
Etiquette
Een steeds terugkerend verhaal, dat drinken uit vingerkommetjes. Talloze malen heb ik al mogen uitleggen dat het helaas een onzinverhaal is. Een broodje aap, zo u wilt. Het is onderdeel van wat onder historici 'roaming history' wordt genoemd. Het verhaal duikt steeds op, al meer dan 125 jaar,
recept
Eén van de trouvailles van de brocante van vanmorgen is een boekje met 300 recepten van wat in 1986 nog 'jeunes Restaurateurs de France' zijn. Inmiddels zo ongeveer bejaarde dames en heren. Er staat een lijst met adressen in. Ik zoek wat in Parijs en vind daar twee
royalty
Wanneer de universiteit haar 350-jarig bestaan viert is dat een prachtige gelegenheid om de banden met het huis van Oranje opnieuw aan te halen. Immers, in 1575 schonk Willem van Oranje de stad een Academia, als dank voor het taaie verzet tegen de Spaanse troepen. De senaat van de universiteit
royalty
Een diner is gewoonlijk de feestelijke afsluiting van de promotie, die nodig is om de doctorstitel binnen te slepen. De rituelen liggen vast al kunnen ze per universiteit wat verschillen. Om de zaak goed te laten verlopen heeft de promovendus (m/v) twee paranimfen nodig. Die leiden de zaken in
royalty
Juliana en haar jaarclubvriendinnen bleven elkaar regelmatig zien, ook na de studie. Er werd getrouwd, er kwamen clubkinderen, het werd oorlog en weer vrede, er vertrokken er naar het buitenland en ze kwamen weer terug. Traditie was het om een boek met recepten te maken voor de jonggehuwden. En dus
royalty
Even een tipje van de sluier over het menu, dat eindigde met de majestueuze promotietaart. Natuurlijk stond er ook soep op het menu. Selderijsoep om precies te zijn. Een winters soepje. Was het toeval dat juist in de tijd dat prinses Juliana studeerde de tabletten voor selderijsoep van Maggi op